Operation Guide for Sushi Display Cabinets: Nyckelpunkter för säkerhet och effektivitet

1. Nyckelpunkter för utrustningsköp och installation

Välja en lämplig sushi display skåp är grunden för att säkerställa den efterföljande användningseffekten. Först och främst bör kapacitetskraven fastställas enligt driftsskalan. Små restauranger kan välja 1,2-1,5 m en-dörrskåp, medan stora kedjebutiker rekommenderar multitemperaturzonskåp med mer än 2 m. När det gäller kylmetoder är direktkylning billigare men temperaturens enhetlighet är något sämre och luftkylningen är mer exakt men kostnaden är högre.

Installationsplatsen bör undvika direkt solljus och värmekällor och hålla minst 15 cm bort från väggen för att säkerställa god värmeavledning. Strömförsörjningen måste använda en oberoende krets och spänningsfluktuationen bör inte överstiga ± 10%. När utrustningen har installerats måste den lämnas för att stå i 4-6 timmar innan du slår på. Den första operationen måste fungera kontinuerligt i mer än 12 timmar innan ingredienserna sätter in.

Huvudtyper av sushi -displayskåp:

2. Dagliga driftsspecifikationer

Korrekt drift är nyckeln till att säkerställa livsmedelssäkerhet. Innan du startar maskinen, kontrollera om dörrtätningen är intakt och ingredienserna bara kan läggas in efter att temperaturen i skåpet sjunker till det inställda värdet (vanligtvis 0-5 ℃). Layouten av ingredienser bör följa principen om "kokta på toppen och rå på botten", det vill säga, redo att äta sushi ska placeras på det övre lagret, och sashimi och andra föremål ska placeras på det nedre skiktet för att undvika korsföroreningar.

Temperaturhantering bör strikt implementera "2-timmars inspektionssystem" och använda en kalibrerad termometer för att mäta den faktiska temperaturen i skåpet. Dörröppningstiden bör styras inom 10 sekunder. När du plockar upp varor ofta kan du överväga att använda en extra arbetsbänk för tillfällig lagring. Efter slutet av varje dags verksamhet bör de återstående ingredienserna räknas och osålda exponerade sushi måste kasseras.

3. Rengöring och desinfektionsprocess

Ett komplett rengöringssystem kan effektivt förhindra livsmedelsburna sjukdomar. Innan du öppnar varje dag, torka av alla kontaktytor, inklusive glas, brickor och hyllor, med desinfektionsmedel för matkvalitet. Djup rengöring bör utföras varje vecka, och de rörliga delarna bör demonteras och sköljas med varmt vatten över 60 ° C, och ägnar särskild uppmärksamhet åt att rengöra dräneringshålen och vattenbrickorna.

Det rekommenderas att välja kvartära ammoniumsalter eller hypoklorsyra -desinfektionsmedel och skölj noggrant med rent vatten efter användning. Använd en speciell mögelborttagare för att behandla luckorna i dörrtätningarna varje månad för att förhindra mögeltillväxt. Skär ut strömförsörjningen innan du rengör för att undvika risken för elektrisk chock.

4. Vanlig felhantering

Att behärska grundläggande felbedömningsmetoder kan minska affärsförluster. När kylningen misslyckas, kontrollera först om strömförsörjningen är normal och kontrollera sedan om kondensorn är frostad för tjockt. Onormalt brus kommer vanligtvis från lösa komprimeringsfästskruvar eller fläktblad som gnuggar. Vattenansamling i skåpet orsakas mestadels av blockering av dräneringsröret, som kan rensas med en tunn tråd.

Överdriven temperaturfluktuationer kan orsakas av åldrande av dörrtätningen eller misslyckandet av termostaten. När dessa problem uppstår kan enkla problem hanteras av dig själv och komplexa bör omedelbart kontaktas för professionellt underhåll. Det rekommenderas att etablera utrustningsfiler för att registrera varje fel och behandlingsåtgärder.